Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Кофий опять

Напробовался всякого кофе из имеющихся у нас на рынке. Просили, отчитываюсь. Не знаю, будет ли всё это актуально в ближайшее время. У кофейной индустрии проблемы. В Бразилии неурожай, в Колумбии беспорядки, во Вьетнаме транспортный коллапс, да и вообще, логистика почти рухнула. Может и наладится.
Сначала о том, что выметаю из своей кладовки, ибо, не понравилось (дело вкуса, так-то, плохой кофе к нам не везут, если только не бренды в супермаркеты).

1. Бразилия вся скопом. Ну, кофе и кофе, без изысков. Среднестатистический для всех. Может такой в общепите и надо, но не дома. В ней даже разбираться не буду, хотя, наверняка много достойного плантационного можно найти, но не факт, что через пару месяцев он же будет в продаже.

2. Куба Альтура. Я подозревал. Там нет подходящих высот для кофе, потому, на вкус средне. Не зря они извращаются со всякими сильными обжарками. Нормально, но в целом - ни о чём. Или не моё.

3. Гватемала Антигуа. Ожидал большего, но кофе по мне никакой. Есть сомнения в свежести данной партии, но в любом случае - не моё. Мягкий чересчур и бесхарактерный.

4. Колумбия Сан-Агустин. Вообще-то, самый вкусный кофе в жизни я пил в Сан-Агустине в деревенской, типа, кофейне у местных тётушек. Плюс, он лет пять побеждал на главном кофейном конкурсе страны. Но то что у нас - это другой кофе, увы. Взял на пробу, хотел поностальгировать. Фигвам.

5. Никарагуа Роял. Читайте про Гватемала Антигуа. То же самое.

Ещё какой-то эквадорский был, среднестатистический. Но я даже название не запомнил. Значит, не нужен.

Collapse )

Кофий

Пока я вам эти показывал, мне добрые люди нахаляву ещё 10 сортов свежей обжарки на пробу принесли. Фотать лень. Сдохну, чесслово 🤪

Перу. Арекипа

Гуляем по городу дальше.
Вот, кстати, вспомнил историю. В Перу севиче можно поесть везде. Хоть на берегу океана, хоть в горах, хоть в джунглях. Удивительно, но в Арекипе не так, его ещё поискать надо. Как-то вечерком в поисках хорошего севиче нарвались мы на крошечный рыбный ресторанчик. Официант обрадовался нам как родным и давай говорить на миксе испанского, английского и русского. Я, говорит, три года работал высоко в горах с русскими геофизиками. Это лучшие люди и лучшие друзья. Бухали, бывало, всю ночь, на следующий день местные подыхают, а русские вкалывают. Некоторые ключевые фразы, говорит, никогда не забуду. Встаёт в гордую позу, грудь вперёд, руки колесом, и басом изображает геофизиков: "КАКОГО ФУЯ!!!" Мы со Скво под стол чуть не свалились.







Collapse )

Перу. Арекипа

Когда выходишь из автовокзала Арекипы, в глаза бросается громадная растяжка над проспектом. Там написано: "Арекипа завоюет мир своим рокото реллено!" Это местное популярное блюдо, суть, фаршированный перец рокото. Близко к тому как мы болгарский перец фаршируем, но есть особенности.
Блюдо пошло от испанцев, но в Перу не было перца типа болгарского, пришлось использовать рокото. Это крупный острый перец Capsicum pubescens, похожий на яблоко. Он раз в 10 острее халапеньо, по шкале Сковилля от 80 000 до 250 000 единиц. Систематически рокото отстоит довольно далеко от других видов перцев, он растёт в прохладном горном климате, равнинную жару не переносит. Чтобы избавиться от остроты его минут 10 отваривают в воде с солью и уксусом либо в воде с сахаром. Потом фаршируют мясом с разными добавками (лук, чеснок, паста ахи, орехи, бывает изюм), запечатывают сыром и яйцом, подают с картошкой. Насчёт "завоюет мир" - преувеличение, но есть можно. Острота, кстати, смягчается, но до конца не исчезает. Я пользовался случаем и заказывал его несколько раз. Также мы нашли хороший гриль-ресторан с роскошными стейками и овощами, что за пределами Аргентины и Уругвая - редкость.
Если уж я упомянул автовокзал Арекипы, то вот вам забавный факт: мы приезжали на этот автовокзал дважды, плюс, один раз с него уезжали. Каждый раз на весь вокзал и всю привокзальную площадь из динамиков звучал Реквием Моцарта. Я не понял, это у них юмор такой или пофигизм.







Collapse )

Резюме

После дегустации, сами понимаете, литературное эссе не получится :))) Но вкратце попробую.
Все вот эти "нотки шоколадной глазури" - это не ко мне. У меня дегустация рабоче-крестьянская, всё сугубо ИМХО.
Во-первых, все напитки хорошие. Во-вторых, Джим Бим и Джек Дэниелс имеют ярко выраженный характер бурбона, другие два, при всём уважении, несколько иные напитки.
Цифры - это не места, а просто порядковые номера для удобства.

1. Джим Бим имеет самый яркий аромат. Прямо таки буйный букет мёда, фруктов и специй. Вкус тоже приятный. Вообще, навеял весеннее настроение. Его самый большой минус - жёсткое спиртово-сивушное послевкусие.
Пить можно. Ну, наверное, стоит какой-нибудь апельсинкой закусывать :)

2. Джек Дэниелс. Аромат более прямой и сбалансированный. Там нет букета, но такой округлый ванильно-ореховый вкус, очень приятный. Послевкусие такое же, плюс, никакой спиртуозности. Очень достойно. Жаль, что его часто подделывают. Палёнка даёт много негатива в отзывах.

3.Вайлд Терки. Это совсем не похоже на бурбон. Восемь лет выдержки делают своё дело. Аромат очень и очень мягкий, древесный. Вкус такой же мягкий и очень древесный. Дуб и ещё раз дуб. Ну, может немного ванили. Послевкусие крайне слабое.
Короче, скупой мужской напиток, никакой сладости. Пьётся как вода при этом. Думаю, кому-то это может понравиться. Ромыч попробовал и сказал, что обязательно себе в бар бутылочку возьмёт. Скво категорически не понравилось.

4. Мэйкерс Марк. Любимый бурбон нашего гитариста. У него постоянно на комбике стоит. Противоречивый напиток. С одной стороны, в нём сразу чувствуется более высокий уровень по сравнению с предыдущими. С другой - он очень сладкий, густой и с ароматом рома. Как бы для меня это не совсем бурбон. Если я захочу напиток подобного типа, я лучше хороший ром возьму.
В общем, если мне понадобится в баре одна бутылка бурбона, я куплю Джек Дэниелс. Вот почему это классика. Остальное для разнообразия тоже хорошо.

Перу. Пуно

Картинки с прогулки. Еда в перуанском общепите великолепная, но к Пуно это не относится. Здесь дремучая индейщина зашкаливает, и местные по кухне не заморачиваются. Кофе хороший я, правда, нашёл, но продавщица в кофейне меня испугалась. Наливала кофе трясущимися руками и непрерывно интересовалась, понравился ли он мне. Городская церковь оформлена в традиционном для Анд стиле, как с каноническими, так и с местными элементами.







Collapse )

Перу. Урубамба

Картинки с рынка. В Долине Инков официально зарегистрировано почти 5 000 сортов картофеля. Нигде хозяйки так не разбираются в картошке как здесь, на её родине. Они точно знают, какой сорт для какого блюда и для какого случая надо покупать. Впрочем, если вы не разбираетесь, просто скажите, что будете готовить, продавцы подберут вам варианты. Некоторые сорта отличаются по цене в разы, причём, самой дорогой может оказаться самая невзрачная (по нашим представлениям) и мелкая картошка. У индейцев свои отношения с этим продуктом.
Очень популярна "мумифицированная" картошка, которую называют "чуньо". Она на первых фотках. Это традиционный древний продукт, который можно хранить десятилетиями (говорят, что и столетиями). Он позволяет создавать запасы и безболезненно переживать неурожайные годы и всякие бедствия. Картофель для чуньо подбирается мелкий. Сначала вымораживается при ночных минусовых температурах, потом вытаптывается ногами, потом высушивается днём на горном солнце. Для белого чуньо между вымораживанием и сушкой продукт подвергается промывке в течении недели, потом уже сушится. Свежий картофель и чуньо не взаимозаменяемы и используются по-разному. Для чуньо свои рецепты. Вкус она имеет своеобразный, но почти все, в том числе экспаты, долго живущие в Перу, на неё подсаживаются.
В качестве декоративных цветов картофель тоже используется. В Лиме можно на клумбах увидеть.







Collapse )

Сельские будни

Сегодня у нас последний всплеск осеннего тепла. +6
По такому случаю соорудил на угольном гриле фокаччу с вялеными помидорами. Если такое часто делать, в дверь скоро не пролезешь.