Category: еда

Монголия. Гурвантес - Ноён

Пришла пора пополнить запасы воды, поехали к знакомому колодцу. Из ближайшей юрты нас увидели пацаны. Им тут же, типа, вода понадобилась, примчались на мотоцикле с канистрами на нас поглазеть. Вспомнили все полтора английских слова. Были за находчивость награждены шоколадными конфетами. Когда мы отъезжали, они пересчитывали конфеты на сиденье мотоцикла, чтобы разделить на троих. Ну, математику, опять же, вспомнят :)
Кстати, вот эти жёлтые китайские канистры можно увидеть во всех бедных странах мира, где народ воду канистрами таскает. Мы их встречали от Уганды до ЮА. Хороший китайский бизнес.





Монголия. Бигэр

Бигэр деревня продвинутая. Там даже есть одна асфальтированная улица и гостиница. По прошлой поездке мы помнили сарайчик-буузную со вкусными буузами. Он, как водится, оказался закрыт. На двери - номер телефона. Ну а чего там сидеть, путники могут неделями не появляться. Нам по этим телефонам звонить сложно, с монголами и так-то не просто объясняться, а уж по телефону... Я зашёл в соседний магазин и попросил сонную продавщицу позвать кого-нибудь. Пришла бабушка и сразу начала готовить нам буузы. Пока еда готовилась, в сарайчик, как бы случайно, набился народ. Естественно, на нас поглазеть. Нашёлся русскоговорящий монгол, который в лихие 90-е возил в Новосибирск шкуры сурка. Он притащил ещё каких-то китайцев, короче, интернационал, дружба, жвачка буузы. После трапезы пошли делать групповые снимки. И бабушку с собой вытащили. Бигэр славится своей молочной самогонкой, но мы её пробовать не стали, был риск зависнуть в столь гостеприимной деревне.
Запас воды нам, кстати, бесплатно пополнили (обычно вода в Монголии денег стоит).







Collapse )

Монголия. Алтай

Город Алтай оказался совсем сонным. Население 16 000 человек, высота 2200м над у.м. По-нашему это областной центр. Население доброжелательное, за пределами центральной улицы его, правда, не видно. Одни собаки лают. Такси, показалось, больше чем людей. Не знаю, кого и куда они возят.
К тому времени нам уже хотелось помыться, мы отправились в местный общественный душ. Здание я помнил с прошлого раза, а где вход забыл. Бабушки, работавшие на соседней стройке, нас туда почти что за руку подвели. По непонятному монгольскому обычаю нас, как и в прошлый раз, закрыли в душевых кабинах, после помывки пришлось долбить в дверь, чтобы выпустили. После душа пополнили запасы воды в местном магазине. Мы со Скво возили с собой несколько пакетов шоколадных конфет с мишками, чтобы угощать монгольскую детвору. Так вот, в алтайском магазине продавались не только наши мишки, а вообще почти весь ассортимент новосибирской конфетной фабрики.
На обратном пути мы опять хотели помыться там же, но нарвались на субботу, которая у монголов, как и у нас - банный день. Там сидела длиннющая очередь из обитателей юрточных микрорайонов. Пришлось остановиться в гостинице с душем. Раз уж тормознули в городе, пошли в местный лучший ресторан в стиле позднего СССР. Как и в Ховде, вкусный ужин на двоих с пивом и громадными блюдами обошёлся в 800 рублей. Я отметил в ресторане наличие профессионалок (ну мало ли, может кому приспичит). А снимать в Алтае решительно нечего. Типичный советский рабочий посёлок на вид.







Collapse )

Лима, Перу

Я много слышал о том, что перуанская кухня - лучшая в Южной Америке, но искренне считал, что она мало отличается от общей простой, домашней, крестьянской южноамериканской кухни. Но я, честно говоря, в предыдущие посещения этой страны вглубь и не вдавался. Не до того было. Если я что говорил, в смысле, что её не существует, то теперь беру все свои слова обратно. Даже блюда, похожие, скажем, на эквадорские или колумбийские, имеют совсем другой вкус и готовятся иначе. Плюс, в отличие от остального континента, перуанские повара реально умеют готовить. Это высший класс, нас удивляют постоянно и в самых неожиданных местах. Где они столько поваров такого уровня набрали, удивляюсь. С одной стороны, в Перу есть такие традиционные блюда, в которых вольности вообще не допускаются, эти блюда везде одинаковые и одинаково вкусные. С другой стороны, здесь не боятся экспериментировать и смешивать традиции разных кухонь, создавая часто неожиданные шедевры.
В основе - всё та же андская кухня, существовавшая ещё до инков. В неё органично вплетены сначала испанские традиции, потом, с конца 19 века, китайские и японские, а теперь уже и французские с итальянскими. Мне, например, в одном ресторане подали тарелку, в которой на одной половине в качестве гарнира была паста в соусе песто, а на другой кусочки альпаки с китайскими чёрными грибами в сладком винном соусе. И это было круто.
Когда-то давно рыбаки на утлых лодках проводили весь день в море и при этом не могли там разводить огонь и готовить пищу. Тогда они придумали севиче, заливая кусочки сырой рыбы соком лайма и специями. За много лет рецепт севиче (на второй фотке) довели до совершенства, теперь его одинаково вкусно готовят хоть на сельском рынке, хоть в элитном ресторане. Но и севиче оказалось вовсе не незыблемым и неприкосновенным. Вот на первом кадре его новая инкарнация - тирадито. Своеобразная помесь перуанского севиче и японского сашими. Лука нет, рыба нарезана не кусочками, а тонкими ломтиками, в маринад добавлена паста из жёлтого перца ахи. А главное, севиче готовится заранее, рыба маринуется некоторое время и не считается сырой. А в тирадито рыба заливается маринадом и мгновенно подаётся на стол. По ходу дела буду ещё про другие блюда немного рассказывать.



Вот, кстати, вдогонку к предыдущему

Вспомнил про чай. Как-то в очень приличном и пафосном ресторане в Боготе мы ели стейки, запивая вином. Официанты на цыпочках, чуть ли не во фраках. Всё по правилам ресторанного этикета. И тут я заказываю чёрный чай. Немая сцена, пауза... Официанты совещаются, ибо, не знают правил ПОДАЧИ ЧАЯ :))) Ищут где-то в дальних закромах кухни чай в пакетиках и отправляют главного ко мне. Он торжественно выносит коробку, открывает её как коробку элитных сигар и даёт мне выбрать. Там всякая хрень несусветная. Ромашка, малина, даже персик. И, о чудо, есть пакетик Липтона. Я ему на него показываю. Ну, блин, вы бы видели этот цирк. Он, опять же торжественно, с оттопыренным мизинцем, этот пакетик вскрывает. Суёт в стакан, наливает воду, ставит передо мной и вопросительно-гордо на меня смотрит. "Перфекто", говорю. Довольный, с победным видом уходит. Остальные официанты наблюдают из-за угла. Церемония удалась.
Йо, бро, да я просто стакан чая попросил :)))

Лима, Перу

Многокилометровая набережная Мирафлореса обязательна для посещения, я считаю. Ну, океан, он такой... океан! Пеликаны летают, морские львы плавают. Да и сама набережная таит много неожиданных местечек. Там есть, например, парк влюблённых, где принято сидеть на скамейках и не стесняясь целоваться. И ещё много приятных мест. А есть "встроенный" в обрыв над океаном торговый центр Ларкомар. Там кроме брендовых магазинов имеется множество открытых и закрытых ресторанов с видом на море. Во всех - прекрасная перуанская и морская кухня. Рестораны не дешёвые, но они того стоят. Повара высшего уровня. Идеально для знакомства с традицией и фьюженом. Севиче там просто супер, да и всё остальное.







Collapse )

Лима, Перу

Чуррос - это вафельные трубочки с начинкой. Перуанцы их делают замечательно. Начинка может быть разной. Фруктовой, например, или варёной сгущёнкой. Если чуррос качественные, я предпочитаю вообще без начинки. И так пальчики оближешь.

Лима, Перу

Как может выглядеть самый что ни на есть мировой лакшери? Да вот так. Эта невзрачная коробка без вывески в районе Мирафлорес - ресторан Maido. Это пижонство, конечно, мол, вывеска им не нужна. Трижды лучший ресторан Латинской Америки, да, собственно, у него там конкурент только один, с ним они много лет меняются, становясь то первым, то вторым. Ресторан, который входит в число десяти лучших ресторанов мира, и из этой десятки почти не вылетает.
Время 12 часов дня. Все эти люди, пришедшие на обед, записывались за НЕСКОЛЬКО МЕСЯЦЕВ вперёд. В белых рубашках - встречающие их официанты.
Ресторан Maido специализируется на модной кухне Nikkei. Это перуанско-японский фьюжн, очень популярный нынче в Лиме, направление, которое развивалось со времени прибытия в Перу первых японцев. Напомню, что японская диаспора Лимы - вторая в мире после Сан-Паулу. Ресторан дорогой, но не думайте, что цены запредельные. С бокалом вина вы, скорее всего уложитесь в 200 долларов. Мы просто мимо проходили. Записываться за полгода - не наш путь, мы не знаем, где и когда будем находиться. Да и японскую кухню я обхожу за километры, пусть и в сцепке с перуанской.





Лима, Перу

Сели перекусить в ресторане прямо в здании мэрии Лимы. Я вышел покурить, официант метнулся и принёс мне на площадь стул. Официант-полиглот, с нами общался по-русски.
Перуанская кухня считается лучшей в Южной Америке, а Лиму называют кулинарной столицей обеих Америк, а также одной из кулинарных столиц мира. Это так, я про это, пожалуй, пост или два сделаю, хотя мы ещё в Перу и наше кулинарное приключение продолжается. Мы провели пару дней в столице индейцев-аймара, городе Пуно на Титикаке, сегодня приехали через перевал под 4900м в Арекипу, завтра уедем на один день в никому неизвестный прибрежный городок Мольендо, в который я еле нашёл как вообще добраться. Туристов там не бывает и информации никакой нет. Но у нас там есть интерес, про это позже.





Куско, Перу

Собрались завтракать? Ну, тогда приятного аппетита. Хотя, вдруг вы любите грызунов так, как люблю их я.
Куй - перуанский праздничный деликатес. По-нашему - морская свинка. На вкус похож на нежнейшую жирную крольчатину, хотя, свой привкус, конечно, имеется. Категорически рекомендуется к употреблению в горячем виде, ибо не всякому жиру холодное состояние на пользу, особенно куйскому. На последнем снимке: остались от куя (рожки да ножки) кости и голова. Ибо, голова крысячья всё же недостаточно эстетична для обгладывания.
Кроме функции местного деликатеса выполняет также функцию туристического аттракциона. Доходит до маразма. Не далее как сегодня одинокий китаец заказал в ресторане куя. Толпа диких германоязычных варваров просто вскочила из-за своих столов, нагло обступила его и давай фотать и галдеть. В результате китаец вернул свинку официанту, заявив, что быть подопытной свинкой не желает.
Хорошо, мне ранее никто не мешал наслаждаться обедом.