Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Перу. Арекипа

Гуляем по городу дальше.
Вот, кстати, вспомнил историю. В Перу севиче можно поесть везде. Хоть на берегу океана, хоть в горах, хоть в джунглях. Удивительно, но в Арекипе не так, его ещё поискать надо. Как-то вечерком в поисках хорошего севиче нарвались мы на крошечный рыбный ресторанчик. Официант обрадовался нам как родным и давай говорить на миксе испанского, английского и русского. Я, говорит, три года работал высоко в горах с русскими геофизиками. Это лучшие люди и лучшие друзья. Бухали, бывало, всю ночь, на следующий день местные подыхают, а русские вкалывают. Некоторые ключевые фразы, говорит, никогда не забуду. Встаёт в гордую позу, грудь вперёд, руки колесом, и басом изображает геофизиков: "КАКОГО ФУЯ!!!" Мы со Скво под стол чуть не свалились.







Collapse )

Перу. Арекипа

Когда выходишь из автовокзала Арекипы, в глаза бросается громадная растяжка над проспектом. Там написано: "Арекипа завоюет мир своим рокото реллено!" Это местное популярное блюдо, суть, фаршированный перец рокото. Близко к тому как мы болгарский перец фаршируем, но есть особенности.
Блюдо пошло от испанцев, но в Перу не было перца типа болгарского, пришлось использовать рокото. Это крупный острый перец Capsicum pubescens, похожий на яблоко. Он раз в 10 острее халапеньо, по шкале Сковилля от 80 000 до 250 000 единиц. Систематически рокото отстоит довольно далеко от других видов перцев, он растёт в прохладном горном климате, равнинную жару не переносит. Чтобы избавиться от остроты его минут 10 отваривают в воде с солью и уксусом либо в воде с сахаром. Потом фаршируют мясом с разными добавками (лук, чеснок, паста ахи, орехи, бывает изюм), запечатывают сыром и яйцом, подают с картошкой. Насчёт "завоюет мир" - преувеличение, но есть можно. Острота, кстати, смягчается, но до конца не исчезает. Я пользовался случаем и заказывал его несколько раз. Также мы нашли хороший гриль-ресторан с роскошными стейками и овощами, что за пределами Аргентины и Уругвая - редкость.
Если уж я упомянул автовокзал Арекипы, то вот вам забавный факт: мы приезжали на этот автовокзал дважды, плюс, один раз с него уезжали. Каждый раз на весь вокзал и всю привокзальную площадь из динамиков звучал Реквием Моцарта. Я не понял, это у них юмор такой или пофигизм.







Collapse )

Резюме

После дегустации, сами понимаете, литературное эссе не получится :))) Но вкратце попробую.
Все вот эти "нотки шоколадной глазури" - это не ко мне. У меня дегустация рабоче-крестьянская, всё сугубо ИМХО.
Во-первых, все напитки хорошие. Во-вторых, Джим Бим и Джек Дэниелс имеют ярко выраженный характер бурбона, другие два, при всём уважении, несколько иные напитки.
Цифры - это не места, а просто порядковые номера для удобства.

1. Джим Бим имеет самый яркий аромат. Прямо таки буйный букет мёда, фруктов и специй. Вкус тоже приятный. Вообще, навеял весеннее настроение. Его самый большой минус - жёсткое спиртово-сивушное послевкусие.
Пить можно. Ну, наверное, стоит какой-нибудь апельсинкой закусывать :)

2. Джек Дэниелс. Аромат более прямой и сбалансированный. Там нет букета, но такой округлый ванильно-ореховый вкус, очень приятный. Послевкусие такое же, плюс, никакой спиртуозности. Очень достойно. Жаль, что его часто подделывают. Палёнка даёт много негатива в отзывах.

3.Вайлд Терки. Это совсем не похоже на бурбон. Восемь лет выдержки делают своё дело. Аромат очень и очень мягкий, древесный. Вкус такой же мягкий и очень древесный. Дуб и ещё раз дуб. Ну, может немного ванили. Послевкусие крайне слабое.
Короче, скупой мужской напиток, никакой сладости. Пьётся как вода при этом. Думаю, кому-то это может понравиться. Ромыч попробовал и сказал, что обязательно себе в бар бутылочку возьмёт. Скво категорически не понравилось.

4. Мэйкерс Марк. Любимый бурбон нашего гитариста. У него постоянно на комбике стоит. Противоречивый напиток. С одной стороны, в нём сразу чувствуется более высокий уровень по сравнению с предыдущими. С другой - он очень сладкий, густой и с ароматом рома. Как бы для меня это не совсем бурбон. Если я захочу напиток подобного типа, я лучше хороший ром возьму.
В общем, если мне понадобится в баре одна бутылка бурбона, я куплю Джек Дэниелс. Вот почему это классика. Остальное для разнообразия тоже хорошо.

Перу. Пуно

Картинки с прогулки. Еда в перуанском общепите великолепная, но к Пуно это не относится. Здесь дремучая индейщина зашкаливает, и местные по кухне не заморачиваются. Кофе хороший я, правда, нашёл, но продавщица в кофейне меня испугалась. Наливала кофе трясущимися руками и непрерывно интересовалась, понравился ли он мне. Городская церковь оформлена в традиционном для Анд стиле, как с каноническими, так и с местными элементами.







Collapse )

Перу. Урубамба

Картинки с рынка. В Долине Инков официально зарегистрировано почти 5 000 сортов картофеля. Нигде хозяйки так не разбираются в картошке как здесь, на её родине. Они точно знают, какой сорт для какого блюда и для какого случая надо покупать. Впрочем, если вы не разбираетесь, просто скажите, что будете готовить, продавцы подберут вам варианты. Некоторые сорта отличаются по цене в разы, причём, самой дорогой может оказаться самая невзрачная (по нашим представлениям) и мелкая картошка. У индейцев свои отношения с этим продуктом.
Очень популярна "мумифицированная" картошка, которую называют "чуньо". Она на первых фотках. Это традиционный древний продукт, который можно хранить десятилетиями (говорят, что и столетиями). Он позволяет создавать запасы и безболезненно переживать неурожайные годы и всякие бедствия. Картофель для чуньо подбирается мелкий. Сначала вымораживается при ночных минусовых температурах, потом вытаптывается ногами, потом высушивается днём на горном солнце. Для белого чуньо между вымораживанием и сушкой продукт подвергается промывке в течении недели, потом уже сушится. Свежий картофель и чуньо не взаимозаменяемы и используются по-разному. Для чуньо свои рецепты. Вкус она имеет своеобразный, но почти все, в том числе экспаты, долго живущие в Перу, на неё подсаживаются.
В качестве декоративных цветов картофель тоже используется. В Лиме можно на клумбах увидеть.







Collapse )

Сельские будни

Сегодня у нас последний всплеск осеннего тепла. +6
По такому случаю соорудил на угольном гриле фокаччу с вялеными помидорами. Если такое часто делать, в дверь скоро не пролезешь.





Перу. Ольянтайтамбо

Пока мы пересекали Перу с севера на юг, перуанские повара нас избаловали вконец, поэтому еда в Ольянте нам показалась так себе. Впрочем, даже она по общим латиноамериканским меркам вполне прилична. Просто у туристов в этом городке вечное состояние галопа, им не до изысков. Пиццу закинули - и дальше бегом. Мы-то там долго торчали, никуда не спешили.







Collapse )

Перу, Куско

Присмотрел я симпатичный ресторан с открытой террасой, пошли пообедать. Пока нам готовили мясо, Скво заказала чича-мораду. Просто "чича" - это индейская кукурузная брага. Не надо их путать. Чича-морада - это типа компота из фиолетовой кукурузы и фруктов.
Японцы её исследовали и заявили, что это чуть ли не самый полезный напиток в мире. Вкусный компот, на него подсаживаешься. Короче, отпив глоток, Скво перевернула здоровенный бокал на белоснежную скатерть. Вы цвет этой чича-морады видите? По-мне, её отстирать невозможно ничем. Не удивлюсь, если индейцы её в качестве красителя используют.
Я уже начал прикидывать, во сколько мне встанет скатерть в счёте, но сделал покер-фейс и попросил для сеньоры ещё одну чича-мораду. Они не только за скатерть не предъявили, но и второй напиток сеньоре принесли за счёт заведения.
Скво скромно ела шашлычки из альпаки, а я налёг на куй. Кто посты просматривает недавно или редко, поясню: куй - это морская свинка, праздничное индейское блюдо. Подаётся с головой. Вкусно, на кролика похоже, но предупреждаю: есть надо горячим, как и некоторые другие виды мяса. В холодном виде, ну, так себе, жир привкус начинает давать. Крысячья голова с зубами на обеденной тарелке позволяет нехило расширить эстетический кругозор :)))







Collapse )

Перу. Лима

В ресторане, расположенном в здании столичной мэрии, нас обслуживал русскоговорящий официант. Я, говорит, тут десятилетиями работаю, ещё рыбаков русских помню.
Мы объездили 16 латиноамериканских стран, многие не по одному разу, за всё это время нам попадался только один русскоговорящий официант, в Чили. А в этот раз в Перу попалось два таких. Плюс, в аэропорту Лимы один официант сказал, что он по матери русский, но языка не знает, только на слух его узнаёт.
Я вышел покурить на площадь, официант вынес мне стул. Старею, наверное :)
Вот эти морепродукты с рисом были фантастические. Я обычно могу идентифицировать на вкус ингредиенты соуса. Здесь не смог.







Collapse )